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2014年2月 5日 (水)

小満ん語録~煎り酒

先日、保土ヶ谷で聞いたお話の中から「煎り酒」の話題。

(煎り酒は) 江戸料理の原点なんだよ。

煎り酒について、調べてみると、江戸時代の調味料で
日本酒に梅干を入れて、煮詰めたものだそうである。
江戸中期以降、醤油が普及し、廃れてしまった。
素材の風味を活かし、白身魚や貝類の刺身と相性がよく、
近年、再評価されつつある…とのことである。なるほど。

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